Grillteknik

Teknikken bag et sikkert grillresultat

Den vigtigste teknik at mestre er forskellen på direkte og indirekte varme. Direkte varme — maden lige over ilden — giver høj temperatur og stegeskorpe og bruges til tynde udskæringer som bøffer, pølser og grønsager. Indirekte varme — maden ved siden af eller over en slukket zone med låget på — virker som en ovn og bruges til alt, der skal tilberedes igennem, som hel kylling, stege og ribs.

Etabler altid mindst to zoner på grillen: en varm til at brune og en køligere til at trække maden færdig eller redde noget, der branker. På en gasgrill styrer du zonerne med brænderne; på en kuglegrill skubber du kullene til den ene side. Et pålideligt låg-termometer og et stegetermometer i kødet fjerner gætteriet og er din bedste forsikring mod både rå og gennemstegt mad.

Grilning er ikke kun en sommeraktivitet. Med låg på og lidt planlægning kan du grille året rundt — også i frost og blæst. Vinteren kræver blot, at du regner med lidt længere optænding, lidt mere brændstof og en grill placeret i læ. Behersker du zoner, temperatur og timing, kan du tilberede stort set alt på grillen, uanset årstid.